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「海瑞摃丸」的創始人,同時也是新竹最早開始有記載經營摃丸製作的黃海瑞先生,18歲開始便在南門市場創業並經營麵攤,並選用台灣黑毛豬的後腿肉來製作摃丸,所以口感特別有彈性,老ㄧ輩的新竹人,吃麵的時候如果能加上一顆摃丸,就是非常奢侈的消費了,也因為這樣大家口耳相傳,常常念著:「走,來去海瑞那裡吃摃丸麵」於是,海瑞麵攤的摃丸便開始知名了起來,因品質良好,樹立口碑聲名遠播。
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