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日治時代，日本天皇指定大坑頭嵙山種植的咖啡為皇室御用咖啡。

因承襲大雪山分支氣流，日夜溫差大加上豐富的礦物質土壤，得天獨厚的自然環境非常適合咖啡樹生長，於是帝雉咖啡在大坑復育了阿拉比卡原生種，即是日本天皇指定御用品種。

帝雉是臺灣特有雉科鳥類，因具有代表與獨特性被印製在千元鈔票上，就像當時生長在臺灣土地上的阿拉比卡原生種，未經變種的原始自然，原生種的果肉甜美，種子質地堅硬，經過蜜處理與中烘焙呈現乾淨無雜質的甘醇。

帝雉咖啡復育過去臺灣史上大量引進咖啡樹時代的原生種，現在成功培育約一千二百多棵原生種，重現當時原生種醇厚風味，回甘的韻味，未來帝雉咖啡將讓在地咖啡文化根深枝茂，淵遠流長。